Éditions Flammarion. Ritz Paris, haute cuisine
De la rencontre de César Ritz « roi des hôteliers et hôtelier des rois » et Auguste Escoffier naît en 1898 le Ritz Paris. La gastronomie n’y sera pas négligée, les « menus préparés avec un art consommé ».
RECETTES. Michel Roth, l’actuel directeur des cuisines de l’hôtel depuis 2001, perpétue aujourd’hui l’art d’Escoffier dans les cuisines qui l’ont vu grandir. Sous les ors de L’Espadon, le chef « le plus titré du monde » sublime chaque jour la gastronomie française comme un hommage à l’empereur des cuisiniers. Michel Roth dévoile dans ce très bel ouvrage 65 recettes délicieusement illustrées, un élégant aperçu de la grande gastronomie revisitée par le Ritz Paris. Les textes racontent les chemins croisés de Ritz, Escoffier et Roth, trois visionnaires ayant chacun marqué leur temps de leur art.
• Textes Jean-François Mesplède. Recettes de Michel Roth. Photographies Grant Symon. 256 pages. 55€
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