Éditions Flammarion. Marrons glacés
Dans un superbe ouvrage, Martine Vincent nous dévoile tous les secrets du châtaigner et du marron glacé. L’histoire, la récolte et les terroirs…
DÉLICE. Elle nous conduit dans les lieux très privés où le marron va, du fruit simple se transformer en un délice luxueux et raffiné. Un véritable travail d’alchimiste. Elle nous livre des recettes originales pour étonner nos convives, et donne la parole aux chefs qui le magnifient dans de savoureuses créations. C’est à la cour de Louis XIV en compagnie de Catherine de Médicis que Martine Vincent commence l’histoire de la châtaigne, qui d’un fruit cultivé pour ses valeurs nutritives est devenu l’un des délices les plus raffinés des soirées de fêtes. M.A.
• Martine Vincent. 160 pages,
35€
http://www.marron-passion.com
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