Éditions du Chêne. Amandine Chaignot
Relève de la gastronomie française, Amandine Chaignot signe aujourd’hui son premier ouvrage, avec la complicité de Chihiro Masui et du photographe Richard Haughton. Sans superflu, ces recettes suivent les saisons et naviguent avec élégance et authenticité.
RECETTES. De ses souvenirs d’enfance, elle tire aujourd’hui des recettes élégantes et généreuses avec des dressages soignés et expliqués. La salade de tomates anciennes aux herbes fleuries, douce, fraîche et délicatement sucrée ; les sardines juste marinées, quinoa rafraîchi menthe concombre, comme un doux frisson iodé et oriental, avec un parfum de vacances ; le tourteau décortiqué sous de fins pétales de pêche blanche, naturel et complexe, jouant sur les textures et dont les saveurs caressent l’umami (le cinquième goût) ; le pigeon de Vendée rôti sur l’os, navet boule au sirop d’érable, un hommage à la tradition française, sirupeux et harmonieux ; le mille-feuille praliné-noisette à partager, si friable, garni d’une crème onctueuse et parfumée.
• Amandine Chaignot. 288 pages. 35€.
Publié le 27 octobre 2014
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