22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Delagrave-Lanore. Le livre du pâtissier


Cette nouvelle édition de cet ouvrage de référence, pour maîtriser toutes les connaissances théoriques et pratiques, est la référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations.


SOMMAIRE. Dans cette nouvelle édition, chaque chapitre traite toute la technologie à connaître pour tous les examens.
· Un cours complet et  illustré présente les dernières tendances, les nouvelles réglementations...
· Les préparations et leurs techniques apportent la maîtrise nécessaire aux épreuves pratiques.
· Toutes les recettes indispensables sont disponibles.
· Les « points délicats » apportent tous les conseils nécessaires liés aux difficultés de la technique.
· 20 fiches de fabrication proposent 2 à 8 recettes en « pas à pas » pour chaque technique de base.
Une personnalisation complète du manuel selon vos exigences pédagogiques et les besoins de vos élèves.
Accès tablette inclus (Android, Ipad ou Microsoft)
Un manuel numérique pour l'enseignant, facile à utiliser en vidéo projection, accessible avec ou sans connexion Internet et copiable sur clé USB, entièrement personnalisable, synchronisable d'un simple clic.
Le manuel numérique comprend 20 fiches techniques de fabrication téléchargeables et imprimables.

Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre. Préface de Christophe Michalak. 384 pages. 39,90€ - http://www.editions-delagrave.fr

Publié le 11 avril 2016

Nos Dernières Actualités

DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...

Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.

ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !

Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !

Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.