22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions de La Martinière. Steak in France


À l’heure où les scandales dans les abattoirs animent les débats autour de la filière bovine, les auteurs se tournent vers l’élevage du futur pour redéfinir notre relation au steak, à la viande, à la nature et aux êtres humains.


QUALITÉ. À l’image de ce qui existe déjà en Suède, ils soutiennent notamment le projet des abattoirs mobiles à la ferme. Dans ce livre, les auteurs défendent l’importance de la qualité de la viande tant d’un point de vue gustatif et nutritionnel qu’éthique, seule réponse à la polémique actuelle. Plus les végétariens seront nombreux, meilleure la viande sera !
Ce reportage singulier parcourt la crème des exploitations bovines de notre métropole. Les rencontres d’éleveurs, bouchers et restaurateurs d’exception révèlent les particularités des différents terroirs, races, élevages en France et guident dans la réflexion sur la qualité et le goût de la viande, vers une quête de l’excellence.
Vous découvrirez aussi les meilleures adresses, les conseils de préparation et le top 10 des meilleures viandes made in France.

• Franck Ribière et Vérane Frédiani - 256 pages - 35€

Publié le 20 février 2017

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