21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Éditions de La Martinière. Gibier


Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.


RECETTES. Le gibier est un patrimoine culinaire que Bruno Doucet s'efforce de conserver, tout en le réinventant. Bouillons, soupes, terrines, mijotés et grands classiques de la cuisine française... Voici 85 recettes qui unissent le terroir et la chasse en une cuisine authentique.
Le chef nous initie à ce champ culinaire bien particulier dans un esprit de partage de connaissances et de techniques. De l'histoire de la chasse aux différentes manières de la pratiquer, des fiches produits détaillées aux pas à pas sur la préparation et la découpe, Bruno Doucet nous livre une conception personnelle du gibier.
Il signe avec ce livre la naissance d’un intérêt nouveau pour cet art ancestral.

• Bruno Doucet. Photographies Louis Laurent Grandadam384 pages. 49€


Publié le 17 septembre 2018


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