Éditions de La Martinière. Émotions en Champagne
Quand on lit champagne, on pense bien souvent à la subtile boisson pétillante avant d’envisager le territoire, car nulle autre région n’est à ce point associée à un produit de son terroir. Arnaud Lallement conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant l’héritage familial.
PRODUITS. C’est donc du champagne autant que de la Champagne qu’il nous parle avec émotion, dans ce livre, dressant le portrait d’une région viticole singulière et des hommes qui y cultivent un véritable art de vivre.
Il vous présente 48 produits phares de sa cuisine : de la langoustine au lièvre, en passant par la tomate ou le comté, et sollicite autant de vignerons pour proposer des accords entre cuisine et vins selon trois éléments essentiels : l’iode, la terre et le végétal. Les produits se marient aux portraits de vignerons emblématiques pour des associations mets-vins d’exception.
En 80 recettes, il sublime ainsi des produits nobles tout en révélant l’étonnante diversité des champagnes.
• Arnaud Lallement. Photographies Matthieu Cellard. 448 pages. 49€.
Publié le 24 octobre 2016
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