22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions de La Martinière. Cuisiner la mer


La mer est un univers mal connu du grand public. Dans ce livre, Gaël Orieux vous présente 70 espèces de poissons et fruits de mer, ensuite déclinées en 90 recettes.


RECETTES. Bar, bonite, chinchard, merlan, ormeau, palourde, moule, crevette grise, tourteau, etc. Chacun des portraits de ces produits de la mer détaille la saisonnalité, les zones de pêches et la meilleure façon de les cuisiner.
Toutes les recettes sont ensuite classées selon sept grandes familles : grandes tables, bourgeois, canaille, fraîcheur, exotique, à l’eau ou au sel et charcuterie et saurisserie. Cet ouvrage est la nouvelle référence pour apprendre à identifier les poissons, coquillages et crustacés, les préparer et les cuisiner.

• Gaël Orieux. Texte de Julien Bouré. Photographies Jean-Claude Amiel. 384 pages. 45€.

Publié le 17 octobre 2016

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