Éditions de La Martinière. Bûches
Le duo de pâtissiers, Christophe Felder et Camille Lesecq, bûchent sur le dessert incontournable des fêtes ! Du classique rondin-gâteau-roulé au marron parsemé de copeaux de chocolat à la bûche architecturale, s’étendent d’infinies variations. Voici 50 recettes de bûches et bûches glacées.
RECETTES. Dans ce livre ultra pédagogique, au format allongé empreint de poésie, les pâtissiers détaillent les gestes techniques de chaque recette à l’aide de nombreux pas à pas et croquis, pour des bûches inratables et inoubliables. De brillants glaçages dissimulent des jeux de textures, de parfums et de couleurs. Les secrets des bûches apparaissent à la découpe : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée. Sur les crêtes, des décors se font personnages de contes de Noël, mais les traditionnels champignons côtoient aussi une modernité plus graphique.
Torche au marron, Forêt noire, succès noisette amande, charlotte fruits rouges… Lorsqu’un pâtissier superpose le bon convivial et le beau festif, chaque recette devient une surprise lumineuse.
• Christophe Felder et Camille Lesecq. Photographies de Jean-Claude Amiel. 240 pages. 35€
Publié le 23 octobre 2017
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