22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Alternatives. Haute cuisine. Les grands chefs à la table d'Air France


Offrir une table gastronomique à 40 000 pieds d’altitude n’est pas chose facile. C’est même un véritable tour de force. Mais, quand on est la compagnie aérienne d’un pays dont le repas gastronomique est classé au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, comment ne pas faire honneur à la haute cuisine ?


RECETTES. Depuis quatre-vingts ans, Air France porte ainsi haut les couleurs du patrimoine culinaire hexagonal. Joël Robuchon, Alain Ducasse, Guy Martin, les frères Pourcel, Jacques Le Divellec…, nombreux sont les plus grands chefs qui ont relevé le défi de créer des plats d’exception pour être dégustés en altitude. Dans cet ouvrage, sont ainsi dévoilées les recettes que ces grands chefs ont élaborées. Ces pages racontent aussi l’histoire de la gastronomie chez Air France depuis les premiers paniers-repas servis à bord en 1934.

• Véronique André. Photos de Donald van der Putten. 144 pages. 19€.

Publié le 19 janvier 2015

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