22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Altal. Jean-Pierre Jacob


Le chef Jean-Pierre Jacob dévoile ses plus belles recettes, celles des années Courchevel, où il officiait au restaurant « La Pomme de pin », et celle du « Bateau Ivre ».


RECETTES. Jean-Pierre Jacob est le chef doublement étoilé du restaurant « Le Bateau Ivre », situé sur les bords du lac du Bourget. Sa cuisine exceptionnelle se nourrit des produits de la Savoie : poissons de lac, fruits et légumes, champignons, fromages des massifs alentours. Le chef met un point d’honneur à les valoriser au sein d’une cuisine goûteuse et en perpétuelle quête de renouvellement.
De ses voyages à travers le monde pour parfaire sa culture culinaire, Jean-Pierre Jacob a rapporté de subtiles touches qui enchantent ses assiettes : ici un zeste de cumvawa, là un poivre de Sichuan, un brin d’épice orientale…
Mises en bouche, entrées, plats, desserts, se succèdent dans un somptueux ballet de couleurs, de saveurs, de photographies…



Jean-Pierre Jacob. Photographies Gérard Cottet. 240 pages. 58€.

7 janvier 2013

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