22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Albin Michel. La cuisine marocaine de mère en fille


Expressive, conviviale et généreuse, la cuisine marocaine révèle une profusion de saveurs et de couleurs.


RECETTES. Chaque région a son caractère et ses spécialités : le Sud et l'empreinte berbère (purée de fèves sèches, soupe de semoule au carvi), les nuances douces-amères des médinas de Marrakech (salade verte aux poires et aux noix, harissa au pigeon) et de Fès (salade de carottes râpées à l'orange, tajine d’agneau aux coings), la fraîcheur des côtes méditerranéenne et atlantique (poisson fourré aux dattes et aux amandes, pastille au poisson), sans oublier les figues au miel, les cornes de gazelle, le café aux épices et les baklaoua…
Avec 210 recettes et leurs variantes, des plus simples aux plus élaborées, Touria Agourram nous fait voyager à travers les terroirs marocains et les saisons. Elle nous transmet les secrets d'une cuisine voluptueuse et raffinée et nous initie à l'une des plus grandes gastronomies du monde.

• Touria Agourram. 304 pages . 15€

Publié le 6 octobre 2014

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