22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Albin Michel. Couleur caramel


Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d’enfance.


RECETTES. À la fois populaire et incroyablement subtil, il sait se parer d’une robe ambrée, blonde ou miel doré. En coulis ou en bonbon, au cœur d’un gâteau ou sur des fruits poêlés, dans une sauce sucrée-salée ou en élégantes volutes surplombant un dessert… Succombez à la magie du caramel en découvrant 34 recettes salées et sucrées : carbonade flamande au caramel, calmars poêlés sauce aux échalotes caramélisées, tarte épicée aux bananes caramélisées, petits flans de potiron caramélisé, truffes ganache-caramel, éclairs à la mousse de caramel au beurre salé, charlotte pistache-caramel…

• Nathalie Helal. Photographies Philippe Asset. 64 pages. 8€.


Publié le 12 octobre 2015

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