Édition Favre. La cuisine du gibier à plume d'Europe
Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus colossal de plus de mille pages rend hommage à l’art de la cuisine comme à l’art de la chasse.
RECETTES. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans un livre noble ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris. En près de 300 recettes, le chef parcours l’Europe, présentant ainsi une variété extraordinaire d’oiseaux , des montagnes, des bois et plaines, et finalement d’eau. Les recettes proposées sont aussi variées que les viandes à apprêter. Des galantines aux soupes en passant par les sauces, l’auteur offre au lecteur de nombreuses astuces pratiques pour un résultat savoureux et respectueux de la spécificité gustative de chaque gibier. À la lumière de nombreux schémas et illustrations, cet ouvrage est aussi un outil didactique pour la connaissance d’une centaine de volatiles qui font partie du patrimoine naturel européen.
• Benoît Violier. Photographies Pierre-Michel Delessert. 1 088 pages.
lausanne@editionsfavre.com - http://www.editionsfavre.com
Publié le 2 novembre 2015
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