22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Ducasse édition. Cuisine de roi à Versailles


Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l’histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles.


RECETTES. La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant Ore. Œufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du "goûter de Marie-Antoinette" pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale.
La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus,un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.

• Auteur Alain Ducasse. Photographe Thomas Dhellemmes. Styliste Garlone Bardel. 208 pages. Disponible en librairie 49€

Publié le 6 novembre 2017

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