Carré Blanc Éditions. L’harmonie des fromages, des pains et des vins
Cet ouvrage présente une sélection de 40 fromages associés aux vins et pains issus du terroir français. L’auteur et le concepteur de cet ouvrage d’excellence n’est autre que Marcel Ehrhard, reconnu comme l’un des meilleurs photographes culinaires du moment.
ODE. Il ne s’agit ni d’un livre de recettes, ni d’un répertoire mais bien d’une ode au fromage, fleuron du patrimoine gustatif de nos régions. Pour concevoir cet ouvrage, Marcel Ehrhard s’est entouré de professionnels et fins gastronomes afin de trouver l’accord parfait entre ces mets. Les alliances sont surprenantes, les mariages inédits. Ludiques mêmes… Car, fait rare, l’auteur a tenté d’assembler ici, le plus souvent possible, des cépages rouges mais aussi de jolis crus de blancs avec les textures florales et épicées des fromages de chèvre, de vache ou de brebis…
Palais novices ou gourmets aguerris se régalent à chaque page. Et découvrent une nouvelle manière d’apprivoiser la complexité aromatique des pâtes molles, dures, persillées ou encore des fromages de transhumance, comme le Comté à la texture grasse et fondante, le Saint-Nectaire fruité ou encore le Mont d’Or au goût franc de noisettes…
• Marcel Ehrhard. Collection "Cuisine et raffinement". 104 pages. 25€.
Publié le 15 décembre 2014
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