22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Alain Ducasse édition. Le grand livre de la boulangerie


Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.


RECETTES. Référence pour tous les professionnels du secteur, cet ouvrage est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, un des meilleurs ouvriers de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne.

• Auteurs : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie, MOF, et Patrice Mitaillé. Photographies : Dylan Halff et Jérôme Lanier. 244 pages. Disponible en librairie au prix de 45€

Publié le 12 juin 2017

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