22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Alain Ducasse édition. Instincts


Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l’univers créatif du jeune chef charismatique.


RECETTES.
Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la « tradinovation » et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines.
À travers 9 chapitres (noir, sensualité, Iilusion, enfance…), qui sont autant d'inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s’y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'ossau iraty, ou encore l’œuf mimohuître.
Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d’Akrame.

• Auteurs : Akrame Benallal, Jean-Paul Jouary. Photographies : Francesc Guillamet
Librairie. 248 pages. 55€


Publié le 7 novembre 2016

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