SOMMAIRE. Comme toujours, partez à la rencontre d’hommes et de femmes qui ont choisi de travailler avec bon sens. Pas de glyphosate, pas de chimie, juste du « bon sens paysan » et beaucoup de savoir-faire, de la passion et la conviction profonde que le la tradition a du bon.
À découvrir entre autres :
Champenois d'adoption : originaire de l'lsère, le chef Stéphane Rossillon a été le second de cuisine d’Anne-Sophie Pic à Valence. Un jour, il prend la direction de la Champagne afin de cuisiner dans le restaurant d’un des vignerons les plus réputés, Jacques Selosse.
Pèle-porc : temps fort de la vie des campagnes d’antan, la tue-cochon est restée vivace dans certaines régions françaises. C’est le cas dans les Hautes-Pyrénées où elle se nomme pèle-porc. Vivent les salaisons, confits, pâtés, saucisses et boudins maison !
Fruité noir : la fermentation a le vent en poupe, y compris dans l’univers doré de l’huile d’olive. À Auriol dans les Bouches-du- Rhône, Jean-François Margier produit un fruité exceptionnel qui fait revivre le goût rond et puissant des huiles d’olive traditionnelles.
Le village de Correns : un petit village 100 % bio, ça existe ? Oui, dans le Var à Correns. Le pari de l’agriculture biologique a sauvé une cave coopérative et toute une vie économique et paysanne. Vignerons, volaillère, apiculteur, maraîcher, tous sont fiers de ce virage à 180°.
Et bien d’autres reportages, billets d'humeur, portraits, chroniques...

• Automne 2018. 192 pages. 20€. Librairie, Fnac et Relay ou directement sur https://www.180c.fr/180c-14/

Publié le 15 octobre 2018