16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Stage professionnel : techniques, art et culture culinaire du Japon


Découvrez le meilleur de la gastronomie japonaise et initiez-vous aux techniques professionnelles de la cuisine japonaise en travaillant des produits de première qualité auprès de maîtres cuisiniers Shijô-ryû Hôchôdô.


Des techniques les plus élémentaires aux techniques les plus avancées de la gastronomie traditionnelle japonaise en passant par la confection des sushis, ce stage limité à seulement 5 participants, se compose de cours techniques de cuisine mais également de visites professionnelles et touristiques ainsi que de repas de dégustations dans des établissements d’exception. Ce stage à pour vocation d’apporter un nouveau regard aux acteurs de l'innovation et de la création culinaire.

COLLABORATION. À l’heure où les sushis ont trouvé leur place dans la plupart des supermarchés de proximité et sont le plat le plus commandé en 2016 par les Français devant les burgers et les pizzas selon Allo resto, leader de la livraison à domicile en France, il reste malheureusement encore difficile de pouvoir trouver dans nos frontières un bon restaurant permettant de découvrir tout le raffinement que la gastronomie japonaise a à nous faire partager, moins encore de pouvoir en apprendre tous les secrets.
C’est ce à quoi se propose aujourd’hui de remédier l’Académie Hokuto Bunka à travers ce stage organisé à l’attention des professionnels de la hôtellerie restauration, qui se déroulera dans une nouvelle structure de formation professionnelle ouverte à Sapporo, capitale préfectorale de la région de Hokkaidô, qui est reconnue pour être le plus vaste grenier du Japon pour la large variété et grande qualité de produits frais, tant agricoles que marins, qui y sont produits.
Ce stage s’inscrit dans le prolongement d’une collaboration entamée avec le Yacht club de Monaco, suite à la nomination de son directeur et secrétaire général, Bernard d’Alessandri, comme "smile ambassador" de la région de Hokkaidô sur la principauté.
Le groupe Hokuto Bunka academy, qui vient de célébrer son 75èe anniversaire, a développé son activité principale autour de la formation professionnelle dans des établissements agréés par le gouvernement japonais, et notamment la formation des jeunes au métier de cuisinier, en leur délivrant un diplôme d’État. L’académie Hokuto Bunka entretient également des échanges annuels et bilatéraux avec le lycée hôtelier Paul Augier de Nice depuis 2004, en accueillant des élèves de BTS à Hokkaidô, pour un stage de 4 mois dont 2 semaines à l’école. Ces dernières années, ces échanges se sont étendus également aux lycées de Dinard et de Grenoble et ont été à l’origine de la mise en place d’une année de spécialisation art culinaires du Japon pour les jeunes francophones en 2007. Un nouveau  projet visant la mise en place d’un nouveau type de formation est également en préparation avec la collaboration de l’Institut Paul Bocuse, pour les toutes prochaines années à venir.



Informations et inscripitons :
Hokuto Bunka academy group cooking school
Bureau des échanges internationaux
Bruno Monchâtre

cookingschool@hokuto-bunka.ac.jp

• Site Internet :
Académie Hokuto Bunka - École internationale des arts culinaires
https://www.hokuto-bunka.ac.jp/fr/cooks/

(photos X)

Publié le 13 février 2017

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