17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Les Bacchanales à Vence. À vos tabliers !

Image PARTAGE. Afin de commencer l’année toute en saveurs, Christophe Dufau, le chef du restaurant Les Bacchanales à Vence, vous propose un délicieux atelier de cuisine. Vous préparez un menu avec Christophe et invitez à déjeuner la personne de votre choix, qui sera accueillie par la charmante Sophie Dehouk. Vous quittez votre cuisine de « chef pour un jour », vous la rejoignez et lui servez un repas digne d’un étoilé Michelin !
En janvier le menu se compose de langoustines en carpaccio au citron - bergamote et miso, d’un loup de Méditerranée rôti à la Trévise, risotto, lentilles beluga et écume de poutargue et guimauve à la violette, sorbet et cristallines de poire Williams. En février, d’un velouté d’artichaut aux huîtres corses, gnocchi de ricotta Moliterna, d’un saint-pierre de Méditerranée confit à l’huile d’olive au potimarron, fruits de la passion et d’une ganache aux fruits, sorbet et tuile cacao. En mars d’un gâteau de poutine, émulsion de noisette du Piémont, câpre au selj, d’un pot-au-feu de joue de cochon et foie gras aux navets primeurs et agrumes et d’un fromage lactique du pic des Courmettes, tartare de pomme, radis, riquette.
Les sessions se déroulent le samedi matin de 9h30 à 12h (17 et 24 janvier, 7, 14 ,21 février et 7, 14, 21 mars). L’atelier culinaire coûte 150€ et comprend un accueil café, l’atelier de cuisine pour 1 personne, le déjeuner pour 2 personnes (vin et café inclus) et un cahier de recettes à emporter. La réservation est obligatoire.
Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19


En ouverture : Christophe Dufau dans sa cuisine (photo Clarysse)

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