16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Guide Vins de fêtes

L'école de cuisine L'Amandier de Mougins. La main à la pâte


De plus en plus de chefs vous ouvrent les portes de leurs cuisines. Ici, trois fois par semaine, Denis Fétisson vous invite à partager son savoir-faire, dans un lieu mythique créé par Roger Vergé, totalement métamorphosé et uniquement dédié aux cours.


RECETTES. Au dernier étage de l'Amandier, avec une vue sublime sur les alentours et les montagnes enneigées, tout est conçu pour que vous ayez l'impression de cuisiner à la maison. D'un côté, la cuisine, avec plans de travail, éviers, piano, plaques, four, ustensiles, matériel... et de l'autre, la partie dégustation, avec chaises et grande table en bois pour prendre les repas en commun.


Jérémy vous apprend à parer un filet de bœuf


Denis Fétisson vous montre comment tourner un artichaut


Préparation de la crème de citron


Denis Fétisson ajoute la meringue sur les tartes au citron de Menton

Aidé de son second, Jérémy, et de Virginie au service, Denis Fétisson orchestre le cours en reprenant le concept du produit à l'honneur, proposé au restaurant La Place de Mougins. Actuellement au mois de février, c'est le citron de Menton qui est l'ingrédient vedette. Au menu, carpaccio de bœuf aux fines lamelles de citrons marinés, un plat tout en fraîcheur, qui va vous permettre notamment d'apprendre à parer un filet de bœuf et tourner des artichauts violets et une tarte au citron de Menton et meringue, où vous mettez les mains dans la farine, le sucre glace, le jaune d'œuf, la vanille, la fleur de sel et le beurre, pour confectionner une pâte sucrée, puis réaliser une onctueuse crème de citron, qui sera ensuite chapeautée d'une meringue express, dont les secrets sont dévoilés par le chef. Ici, on ne cache rien, tout est partagé, comme le repas qui suit, pris en toute convivialité.


Il est temps de passer à table...


... pour déguster votre carpaccio de bœuf aux fines lamelles de citrons marinés


• L'école de cuisine L'Amandier de Mougins
48, avenue Jean-Charles Mallet 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 90 00 91

http://www.amandier.fr

FORMULES. Cours le mercredi et le dimanche de 9h30 à 12h et le samedi de 15h30 à 18h. Formule particulier 80€ par personne. Thèmes à venir, l'asperge en mars, l'œuf en avril, l'artichaut en mai et la pêche en juin.
Formule entreprise 55€ par personne (démonstration uniquement). Formule privilège 250€ hors boissons (privatisation de l'école de cuisine. Denis Fétisson prépare le repas devant vous).

(photos Gérard Bernar et X)

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