22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Balicco

Cours de cuisine

De nouveaux rendez-vous aux Apprentis Gourmets à Cannes

Image APPRENDRE. Le premier  cours « Les jeudis de Sophie », hebdomadaire, est axé sur la diététique avec Sophie Bernardi, pharmacienne experte en nutrition et passionnée de cuisine inventive. Elle animera les cours en binôme avec le chef, Jacques Di Guisto, à partir d’une sélection commune de recettes.
Le second, avec Jean Montagard, mettra à l’honneur la cuisine végétarienne pendant 2 jours, les 14 et 15 mars. Des journées qui seront clôturées, à 17h30, par une conférence sur la cuisine végétarienne et les produits bio (photo X).
Les Apprentis Gourmets
 Atelier de cuisine. 6, rue Teisseire à Cannes
Réservation au (0)4 93 38 78 76

http://www.lesapprentisgourmets.fr

Épicez votre talent avec Marcel Ravin au Monte Carlo Bay à Monaco

Image BONHEUR. Le rendez-vous est fixé à 15h30 dans un des salons du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, pour un briefing détendu avec Marcel Ravin, autour d’une boisson et de biscuits maison. Avant d’emmener sa petite troupe d’élèves dans ses cuisines, le chef martiniquais, détendu et souriant comme à l’habitude, dévoile quelques secrets sur les recettes à réaliser et met l’eau à la bouche des apprentis cuisiniers avec un surprenant tube d’enditruffes à la fourme d’Ambert.
Après avoir pris possession de leur poste de travail, enfilés leur joli tablier orange, les apprentis cuisiniers, attentifs, écoutent les explications du chef, qui leur présente dans le détail la première recette, avant de les inviter à effectuer la première préparation. Les choses sérieuses commencent. Il faut peler, trancher, émincer, hacher, cuire, déglacer, mouiller, lier, assaisonner, le tout, sous l’œil vif de Marcel Ravin et de son aide Denis, toujours prompts à conseiller, à aider, à rectifier. Les deux autres recettes s’enchaînent à un rythme soutenu. Le temps passe vite, il est déjà 19h30, l’heure d’accueillir les invités de chaque élève, car le plaisir ne serait pas complet si on ne pouvait le partager. Après avoir sablé le champagne, c’est le retour en cuisine pour peaufiner le travail et dresser les assiettes, avant de passer à table pour savourer l’entrée, une tranche de pain de campagne toastée à l’huile de noix, surmontée d’une petite salade d’endives, de copeaux de magret fumé, d’une julienne de pomme verte, accompagné du fameux tube d’enditruffes à la fourme d’Ambert, puis le plat, un rougail de loup « saveur du grand large » et son risotto carnaroli lié au beurre d’avocat et enfin le dessert, une soupe de mandarine à l’hibiscus, praliné de cannelle « retour des Caraïbes ». Les apprentis cuisiniers sont tous fiers de leurs créations qu’ils doivent à Marcel Ravin. Le repas, pris  en compagnie du chef, devient vite un merveilleux moment convivial et un espace d’échanges, où chacun, avec sa nouvelle âme de chef, se remémore sa journée et commence à imaginer de nouvelles recettes (photos Gérard Bernar)
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Monte Carlo Bay
40, avenue Princesse Grace à Monaco.
Tous les vendredis en mars et avril ainsi que les 9, 16, et 30 mai 2008. Les recettes sont différentes chaque semaine.
Cette journée unique, incluant le cours pour 1 personne, cocktail de bienvenue, dîner pour 2 personnes et un panier surprise, est proposée à 160 €
Réservations +377 98 06 03 60

http://www.montecarloresort.com reservation-mcbay@montecarlobay.mc

1er cours de cuisine et d'initiation à la dégustation à La Seyne sur mer

Image FORMATION. Les associations de « Promotion des arts culinaires et de la table de l'Ouest varois », représentée par Michaël Réano (MOF maître d'hôtel 2004) et "Atelier culinaire gastronomique" de Simon Istria, s'associent pour donner des cours. Le premier atelier est programmé le 20 mars à La Seyne-sur-mer (photo X).
Informations et réservations (0)6 87 71 10 62

Gestes et tours de main aux apprentis gourmets à Cannes

Image APPRENDRE. Pour Fabrice Masse, le créateur de ces cours de cuisine ouverts depuis la fin de l’année dernière, « l’idée des apprentis gourmets est née d’une double envie : réinventer le cours de cuisine qui incarne, à mon sens, une véritable façon contemporaine de consommer, liée au changement des comportements alimentaires, et créer un lieu accueillant d’échanges et de convivialité où chacun prendrait du plaisir à venir ».
Installé en plein cœur de Cannes, ce loft new-yorkais aux beaux volumes, abrite trois espaces, la cuisine, un atelier au design contemporain, équipée de tout le matériel nécessaire à chacun pour la confection des recettes ; la mezzanine, un lieu chaleureux pour déguster les préparations élaborées pendant les cours en toute convivialité et la petite épicerie, où l’on retrouve les ustensiles de cuisine utilisés pendant les cours ainsi qu’une épicerie fine aux produits sélectionnés pour vous avec le plus grand soin.
Les cours sont dispensés par des professionnels de l’excellence culinaire, sous la houlette de Jacques Di Guisto, un des anciens sous-chefs de Bruno Oger à la Villa des Lys, aujourd‘hui chef permanent des apprentis gourmets. Une fois par semaine, il cède sa toque à un chef invité qui vous propose ses recettes inédites. Les plats cuisinés durant ces cours peuvent être dégustés sur place ou emportés à la maison. (photo Lionel Gauci)
• Les apprentis gourmets
6, rue Teisseire à Cannes. Tél : (0)4 93 38 78 76
Du lundi au samedi. Programme et formules des cours (de 15€ à 69€) à consulter sur http://www.lesapprentisgourmets.fr


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