20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

Un des meilleurs ouvriers de France. Les sujets de la finale sont connus


Lancée les 23 et 24 novembre 2010, la 24e édition va arriver prochainement à son dénouement pour les 36 finalistes, dont 1 femme.


PLATS. Les sujets de la finale du concours « Un des meilleurs ouvriers de France » ont été annoncés mardi 19 avril. Les 4 et 5 mai au lycée et CFA hôtelier de Marseille, les 36 finalistes seront jugés sur la réalisation de deux plats « turban de haddock soufflé » et « gigot d’agneau de lait rôti », ainsi que sur une épreuve semi-libre à partir d’une sélection de produits. Technicité et savoir-faire ne seront plus les seuls maîtres mots. Les gestes techniques doivent être travaillés jusqu’à la perfection, pour ensuite pouvoir être réinventés le moment venu. Pour cette édition 2011, les candidats seront ainsi également notés sur un sujet « semi-libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une oeuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
À l’issue de cette finale, la promotion 2011 de la classe « cuisine-gastronomie» des meilleurs ouvriers de France sera connue. Souhaitons aux chefs de notre région, Jérôme Blanchet, Le Negresco, Nice, Éric Finon et Simon Ganache, Lenôtre Côte d'Azur, Mouans-Sartoux, Frédéric Lapeyre, Auberge de Noves, Noves, Loïc Laridon, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat, Jérôme Nutile, Hostellerie Le Castellas, Collias et Olivier Scola, Ze bistrot, Aix-en-Provence, d'obtenir le diplôme d’État « Un des meilleurs ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».

(photo X)  

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