20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

Un des meilleurs ouvriers de France 2011 classe glaces, sorbets, crèmes glacées. Luc Debove au pinacle


Après trois tentatives, comme finaliste, et un travail de titan durant plusieurs années, le chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap Ferrat, fait partie de la nouvelle promotion en compagnie de Frédéric Deville, Thonon-les-bains et Philippe Hiriard, Lyon.


En ouverture : de gauche à droite, Elie Cazaussus, vice-président de classe, Vincent Boué, Philippe Hiriard, MOF 2011, Luc Debove, MOF 2011, Frédéric Deville, MOF 2011, Yoshinori Asami (photo C.N.G.F.)

CONSÉCRATION.
À 39 ans, le niçois peut savourer cette nouvelle victoire, car depuis son apprentissage en pâtisserie chez Cappa à Nice en 1986 et 1987, sa route professionnelle a été jonchée de titres. Jugez plutôt son parcours. Second de pâtisserie au Casino Ruhl à Nice de 1988 à 1999, il obtient son diplôme de maîtrise en pâtisserie en 1996. De 1999 à 2004 il est  chef pâtissier à l’hôtel Méridien Beach Plaza à Monaco puis en 2005 au Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat. Parallèlement, il enseigne en tant que professeur de maîtrise en pâtisserie à la Chambre des métiers des Alpes-Maritimes, de 1998 à 2005. De 2005 à 2007, il est formateur en pâtisserie à l’école gastronomique Bellouet conseil à Paris. Déjà lauréat de nombreux concours, il remporte en 1995 le 1er prix des pièces artistiques en sucre tiré à Nice. Il est finaliste des meilleurs ouvriers de France en 2004 et 2007, vice-champion de France de sculpture en glace hydrique en 2003 et 2006, puis obtient le 1er prix de la coupe nationale de sculpture en glace hydrique d’Andernos 2006. Choisi par Didier Anies, meilleur ouvrier de France 2000 et chef des cuisines du palace de Saint-Jean Cap-Ferrat, il intègre la pâtisserie du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. L’année 2008 voit son travail  de nouveau récompensé, avec un titre de champion de France de sculpture en glace hydrique à Bourg-en-Bresse, le 1er prix au Master international de Paris Villepinte, le 1er prix européen au 3e open des desserts glacés au Sirha à Lyon en 2009. Il remporte fin janvier 2010 le titre de champion du monde de glacerie par équipe à Rimini en Italie, en compagnie du capitaine Jean-Claude David (MOF), Thierry Bamas (champion d’Europe de sucre) et Hervé Dartois (vice champion du monde de glacerie). Impressionnant !


Luc Debove, MOF 2011


Pour arriver à l'épreuve finale à l'institut des métiers à Clermont-Ferrant, du groupe des métiers de l'alimentation, classe glaces, sorbets, crèmes glacées, Luc Debove n'a nullement ménagé ses efforts, avec une épreuve qualificative en 2010, la soutenance d'un mémoire en français et en langue étrangère, à Paris 1e 17 janvier 2011, "Sous l'ombre d'Isis" sur le thème de l'Égypte antique, les épreuves finales pratiques en loge les 11, 12 et 13 mars 2011, avec la réalisation d'un entremets glacé, de coupes glacées, de cornets à glace, d'entremets régional, de petits fours glacés, de présentoir en nougatine pour l'entremets régional, d'une sculpture en glace servant de présentoir pour tout le reste et d'un présentoir en sucre pour les petits fours, et la sculpture sur glace servant de présentoir pour un entremets glacé, le 22 mai 2011 en public et en 2 heures de temps, pour clôturer ce parcours du combattant.
Aujourd'hui, Luc Debove peut savourer cette merveilleuse distinction.


Pièce en nougatine "Naissance d'un nénuphar"


Cornet à glace "Sekhemty"


Coupe glacée "Ouadjet"


Sculpture en glace servant de présentoir pour un entremets glacé

(photos X)


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