20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Un des meilleurs apprentis de France. Une médaille d'or en cuisine froide


La sélection départementale et régionale de la session 2013, spécialité hôtellerie cuisine froide, s'est déroulée le 20 mars dernier au C.F.A. de l'hôtellerie de Nice, au sein du lycée Paul Augier.


En ouverture : de gauche à droite, Robert Sibon, président du concours MAF 06, Mario d'Orio et Jean Fajeau, MOF

MÉDAILLES. Les dix candidats disposaient de 4 heures et demi pour réaliser 2 plats pour 4 personnes, des maquereaux et crevettes roses servis froids ou à température ambiante, sauce émulsionnée au yaourt et à l'aneth, accompagnés de deux garnitures et des crêpes garnies de crème pâtissière chocolatée, présentées sur assiette.
Après comptabilisation des notes du jury cuisine et dégustation, composé de Jean Fajeau, MOF, Éric Finon, MOF, Jean-Marc Delacourt, MOF, Gilbert Picard, MOF, Patrick Raingeard, Francis Chauveau, Jean-Claude Guillon, Mario d'Orio, Michel Joffre, Christophe Ferré, Alexandre Perrault et Michaël Durieux, une médaille d'or a été attribuée à Souad Chekour, école hôtelière de Cannes et Carlton, entrainé par Alexandra Delamare, sous-chef de cuisine du Carlton et deux médailles d'argent à Guevorg Karapetyan, C.F.A. régional hôtelier Paul Augier et O'Palermo, entrainé par Sébastien Giannini, chef de cuisine Le Méridien Nice et Dylan Rey, C.F.A. régional hôtelier Paul Augier et Le Métropole Monte-Carlo, entraîné par Christophe Cussac. 5 autres médailles de bronze ont été accordées.
Dans la spécialité restaurant, art de la table et du service, aucune médaille d'or n'a été décernée. Seul Thomas Podevin,  C.F.A. régional hôtelier Paul Augier et Martin's restaurant La flibuste, Villeneuve-Loubet, a décroché une médaille de bronze.


Gilbert Picard, MOF et Michaël Durieux en pleine dégustation


Patrick Raingeard, Éric Finon et Christophe Ferré en pleine réflexion


Le jury et les candidats

(photos Patrick Bonnaud)

Publié le 25 mars 2013

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