20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Trophée Masse du foie gras. Victoire d'Arthur Ménahem lors de la sélection grand Sud à Marseille


Les candidats ont réalisé, en toute créativité et en 4 heures, sur le thème « foie gras de canard dans la cuisine de la Méditerranée », un foie gras de canard servi entier ainsi que trois pièces cocktail.


En ouverture : le vainqueur Arthur Ménahem, entouré de Sabine Masse, Guillaume Gomez, Gérald Passédat et Frédéric Masse


Les candidats et le jury


PALMARÈS. Lundi 8 octobre, la sélection grand Sud du 12e « Trophée Masse du foie gras » s’est déroulée au lycée hôtelier de Marseille dans une ambiance studieuse et chaleureuse. Les six jeunes candidats sélectionnés ont affirmé leur style, puisé dans leurs inspirations, pour créer des plats audacieux et savoureux. La compétition fut serrée et finalement le jury, placé sous la présidence de Gérald Passedat, chef 3 étoiles Michelin, Le Petit Nice à Marseille, entouré d’un jury d’exception -17 chefs, 3 MOF et 18 étoiles-, a récompensé Arthur Ménahem, Terre Blanche à Tourrettes, tant pour la prouesse technique, que pour le style inventif de son plat « foie gras frais de canard, légumes et fruits d’hiver d’ici et d’ailleurs », accompagné de gewurztraminer et des ses pièces cocktail « la gourmandise d’automne est à partager autour d’une table ».
Le deuxième prix a été attribué à Stéphane Coco, Hôtel Métropole à Monte-Carlo, pour son plat « le foie gras JC aux 9 épices, dôme du soleil, socca de légumes acidulés » accompagné de pinot gris réserve 2010 et pour ses pièces cocktail « le Sud ». Le prix accord mets et vins est également revenu à Arthur Ménahem.
Cette journée s’achevait dans la bonne humeur par un cocktail organisé par la maison Masse et ses partenaires institutionnels, en présence des chefs Maîtres cuisiniers de France et de leur président Christian Têtedoie.


De gauche à droite, Guillaume Gomez, Jany Gleize et Gérald Passédat


De gauche à droite : Stéphane Raimbault, Christophe Bacquié et Sylvestre Wahid


Le jury autour du président, Gérald Passédat


JURY. Président : Gérald Passédat, 3 étoiles, Le Petit Nice, Marseille.
Conseiller Technique : Guillaume Gomez, MOF, présidence de la République.
Jury cuisine : Jany Gleize, 1 étoile, La Bonne Etape, Château Arnoux ; Lionel Lévy, 1 étoile, Une table, au Sud, Marseille ; Denis Maillet, chef exécutif de Gérald Passédat.
Jury dégustation pièces cocktail : René et Jean-François Bérard, 1 étoile Hostellerie Bérard, La Cadière d’Azur ; Christian Etienne, 1 étoile, Christian Etienne, Avignon ; Dominique Frérard, Sofitel Les 3 Forts, Marseille ; Stephane Lelièvre, Les pins penchés, Toulon ; Francis Robin, Mas du Soleil, Salon de Provence ; Guillaume Sourrieu, 1 étoile, L’épuisette, Marseille.
Jury foie gras chaud : Christophe Bacquié, 2 étoiles, MOF, Hôtel du Castellet, Le Castellet ; Philippe Joannès, MOF, Fairmont Monte-Carlo, Monaco ; Édouard Loubet, 2 étoiles, Bastide de Capelongue, Bonnieux ; Jean-Luc Rabanel, 2 étoiles, L’atelier, Arles ; Stéphane Raimbault, 2 étoiles, L’Oasis, Mandelieu-La Napoule ; Sylvestre Wahid, 2 étoiles, Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence.
Jury accord mets et vins : Stéphane Mesnier, sommelier Le Petit Nice, Marseille ; Jean-François Mesplède, auteur du « Dictionnaire des cuisiniers », ancien directeur du Guide Michelin.

(photos Jeff Nalin)

15 octobre 2012


Nos Dernières Actualités

Les Collectionneurs. Dîner caritatif

Mardi 6 décembre 2022, la communauté « les Collectionneurs » se mobilise pour la 8e édition des « Dîners de chefs au profit des Restaurants du coeur ».

Le bistrot des anges Le Cannet. Des chefs au grand cœur

L’habituelle soirée bistronomie organisée le premier vendredi de chaque mois s’est muée en dîner caritatif au profit de l’association humanitaire Orchidée familles, créée en 1992 par des parents d’enfants adoptés nés en Thaïlande.

Gault&Millau France 2023. Quatre nouveaux chefs de notre région décrochent les 4 toques

Jean-Luc Rabanel « Le greenstgronome », Florent Pietravalle « La Mirande », Julien Roucheteau « Le restaurant des rois » (tables de prestige) et Yoric Tièche « Le cap » intègrent le club des 4 toques.

Festival des Etoilés Monte-Carlo. Dîner de gala placé sous le signe de l’art pour clôturer l’édition 2022

Samedi 26 novembre 2022, la seconde édition du festival, honorée par la présence de S.A.S. le prince Albert II, s’est clôturée sous le signe de l’art, avec le dîner de gala des chefs étoilés Monte-Carlo Société des Bains de Mer, au One Monte-Carlo.