20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Trophée Masse du foie gras. Sélection régionale à Marseille


Quel chef va représenter la région Grand Sud lors de la finale en 2013 ? Réponse le lundi 8 octobre dans les cuisines du lycée CFA hôtelier de Marseille.


En ouverture : lors du 11e trophée présidé par Anne-Sophie Pic, 3 étoiles Michelin

JURY. Cette année, les candidats devront réaliser, en toute créativité, sur le thème « foie gras de canard dans la cuisine de la Méditerranée », un foie gras de canard servi entier ainsi que trois pièces cocktail. Ils seront jugés par un jury d’exception, placé sous la présidence de Gérald Passedat, 3 étoiles Michelin, Le Petit Nice à Marseille, où l'on retrouvera Sylvestre Wahid, 2 étoiles, Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, Guillaume Sourrieu, 1 étoile, l’Epuisette à Marseille, Francis Robin, Mas du Soleil à Salon de Provence, Stéphane Raimbault, 2 étoiles, L’Oasis à Mandelieu-La Napoule, Jean-Luc Rabanel, 2 étoiles, l’Atelier à Arles, Jean-François Mesplède, auteur du « Dictionnaire des cuisiniers », ancien directeur du « guide Michelin », Édouard Loubet, 2 étoiles, Bastide de Capelongue à Bonnieux, Lionel Levy, 1 étoile, Une table, au Sud à Marseille, Stéphane Lelièvre, Les Pins Penchés à Toulon, Philippe Joannès, MOF, Fairmont Monte-Carlo, Jany Gleize, 1 étoile, La Bonne Etape à Château Arnoux, Dominique Frérard, Sofitel Les 3 Forts à Marseille, Christian Etienne, 1 étoile, Christian Etienne à Avignon, René Bérard, 1 étoile, Hostellerie Bérard à la Cadière d’Azur, Christophe Bacquié, 2 étoiles, MOF, Hôtel du Castellet au Castellet, Denis Maillet, chef au Petit Nice à Marseille et Stéphane Mesnier, chef sommelier au Petit Nice à Marseille. Fabrice et Sabine Masse ont fait fort !

(photo Jeff Nallin)

1er octobre 2012

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