Trophée Masse du foie gras. La région derrière Rémi Robert
Chef aux côtés de Sébastien Chambru au Moulin de Mougins, Rémi Robert se prépare activement pour la finale de cette 11e édition qui va se dérouler le 7 novembre prochain à l’Institut Paul Bocuse à Ecully, sous la présidence d’Anne-Sophie Pic et en présence de tous les présidents de jury.
En ouverture : Rémi Robert, lors de la sélection régionale au lycée hôtelier Paul Augier à Nice
FINALE. Vainqueur de la sélection régionale Grand Sud, le 18 octobre 2010, Rémi Robert était à l'époque chef du restaurant E.A.T. à Calvi. Un succès qui lui permit également de rencontrer Sébastien Chambru, lors de la soirée de clôture. On connaît la suite.
Aujourd'hui, il s'apprête à défendre les couleurs de notre région, face à 4 autres confrères. Les 5 finalistes disposeront de 4h30 pour réaliser d’une part, les 5 pièces cocktail qui leur ont permis de décrocher leur place en finale, à savoir pour Rémi Robert un cornet virtuel passion foie gras poêlé et poivre du malabar, un croûton de foie gras poêlé au spéculos, coulis de céleri fumé, une sucette de foie gras de canard et anguille fumée, une bouchée de polenta et foie gras tiède, tomate confite et basilic, des makis de boulgour et foie gras, jus d'huîtres de Diana, et d’autre part un foie gras chaud en deux techniques de cuisson dont l'un présenté entier avec une seule garniture.
L'email-gourmand souhaite bonne chance à Rémi Robert.
(photo Gérard Bernar)
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