20e année - N°800 - 20 juin 2022

Balicco

Trophée Masse du foie gras à Nice. Patrick Cuissard en finale

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VERDICT.
Le jury, présidé par le chef de La Villa à Calvi, Christophe Bacquié, MOF, deux-étoiles Michelin®, a choisi Patrick Cuissard, le chef du Château de la Messardière à Saint-Tropez, pour représenter le grand Sud à la finale nationale du « Trophée Masse du foie gras », prévue en juin 2009 à Lyon.  Ses pièces cocktails (la cuillère de foie gras de canard mi-cuit façon tarte au citron et yaourt ; le cube de chocolat et foie gras de canard à la marmelade de poires aux baies roses ; le tube de foie gras de canard à la feuille d’or et confiture de pomme de terre à la vanille bourbon ; le foie gras de canard pôelé aux pommes golden, coulis de mangue et fruits de la passion, shampooing passion) et son plat chaud (l'escalope de foie gras de canard poêlé au vin chaud de Provence, bille de chocolat blanc et marmelade de figues et raisins muscat aux épices) ont séduit conjointement le jury cuisine (Georges Billon, Jean-Denis Rieubland, MOF, Franck Putelat et Nicolas Sale) et le jury dégustation (Jean-Marc Delacourt, MOF, Dominique Frérard, Éric Sapet, Thierry Thiercelin –pièces cocktails- , Didier Aniès, MOF, et Keisuke Matsushima, Joël Garault et Lionel Lévy – plats chauds-). Franck Schweigheiser du restaurant Christian Étienne à Avignon, arrivé second, disputera la petite finale. À noter que pour son premier concours, le jeune Jean-Jacques Longhi, Lenôtre Côte d’Azur, a terminé sur la troisième marche du podium. N’oublions pas pour autant les autres participants de cette sélection grand Sud, Stéphane Bastouil, du lycée professionnel Charles Cros à Carcassonne, Dominique Champroux, de La Bastide de Cabezac à Bize-Minervois, William Dupont, du restaurant A Siesta à L’Île-Rousse, Thierry Fournet  Rest Soleil, et Éric Rabazzani, du Château de la Chèvre d’Or à Eze village.
Ce concours, qui s’est déroulé lundi dernier au lycée technique hôtellerie et tourisme Paul Augier à Nice, s’est achevé par la remise des prix offerts par la maison Masse (trophée et coffret Châteaux et Hôtels Collection) et par les partenaires Bragard, Bridor, Chomette-Favor, Nicolas Feuillatte et Glénat, par une dégustation de vins corses proposés par Vins de 20 et de jambon pata negra de jabugo « cinco jotas » et par un cocktail brillamment orchestré par les équipes du lycée hôtelier niçois.

En ouverture : Christophe Bacquié, Patrick Cuissard, le vainqueur, Sabine et Frédéric Masse

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Les plats du vainqueur Patrick Cuissard

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Les huit finalistes de la sélection régionale

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Le jury de chefs, cuisine et dégustation

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Les organisateurs, le jury et les sponsors

(Photos Gérard Bernar)

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