20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Trophée Jean Delaveyne. Victoire de Pascal Guarrigues

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Le protégé de Jean-Claude Brugel, MOF, a su se démarquer très nettement, parmi les 8 candidats
finalistes, en concoctant trois recettes créatives et raffinées à partir de thèmes imposés.

VASE. Décidément, le trophée Jean Delaveyne, créé en 2000 par l’association des Toques Françaises, sourit aux chefs azuréens. Après Simon Ganache, chef de cuisine du Café Lenôtre à Cannes, l'an dernier, c'est au tour de Pascal Garrigues, sous-chef de cuisine au Monte Carlo Beach à Roquebrune Cap-Martin de remporter la 8e édition de ce concours et d'avoir le privilège de soulever le vase de porcelaine de la manufacture nationale de Sèvres. Cet habitué des concours (il avait brillamment participé l'an dernier au "trophée gastronomie et vins de Provence à Sainte-Maxime"), qui a séduit les 4 jurys composés de chefs étoilés, de meilleurs ouvriers de France et de personnalités de l’art culinaire placés sous la présidence de Jacques Chibois, chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse, s'est également emparé du prix du 1er plat, du prix "Tecomah" du meilleur binôme avec son commis Florian Legouix, et du prix artistique HEC.

En ouverture : Jacques Chibois, Pascal Garrigues et David Alessandra, second du concours, pendant la remise des prix

Pascal Garrigues et Florian Legouix, le commis Tecomah, qui a assisté le chef durant cette épreuve
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Le prix artistique HEC a été décerné à Pascal Garrigues pour son plat de saumon
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Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996, chef de cuisine, directeur des licences
Lenôtre et président de l’association Les Toques Françaises et Jacques Chibois
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(photos X)

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