20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Trophée Jean Delaveyne. Les inscriptions sont ouvertes

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Dès à présent, les professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum et attestant d’au moins 5 années d’expérience professionnelle, peuvent s’inscrire et tenter de remporter ce prestigieux concours, tout comme Simon Ganache, le chef du Café Lenôtre à Cannes, vainqueur l’an dernier.


PARTICIPATION. La finale se déroulera le 23 novembre 2009 sur le campus de Tecomah, à Jouy-en-Josas (Yvelines). Les six candidats sélectionnés sur dossier (un 7e pouvant être choisi en fonction du niveau des postulants) devront réaliser 3 plats en 5h30, qui seront dégustés, puis notés par 3 jurys bien distincts, composés de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France, de personnalités de l’art culinaire, placés sous la présidence de Jacques Chibois.
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Pour espérer faire partie de cette finale, les candidats doivent envoyer une demande de participation sur papier libre en précisant leurs nom, âge, coordonnées et activité afin de recevoir le dossier du concours présentant les 3 thèmes imposés. Ce dossier, présentant les 3 recettes proposées, accompagnées des fiches techniques et des photos, devra être renvoyé le 20 octobre 2009 au plus tard, à l’association « Les Toques Françaises » pour une présélection. Le 3 novembre 2009, l’association communiquera le nom des 6 candidats retenus.


Jacques Chibois,
président de l’édition 2009
(photo Gérard Bernar)





Demande de participation à adresser à :
Fabrice Prochasson « Trophée Jean Delaveyne »
5, résidence des Quinconces 
91190 Gif-sur-Yvette

m.raveneau@etde.fr et prochasson_fabrice@clubinternet.fr
Tél. (0)6 33 83 23 05

En ouverture : Simon Ganache, chef du Café Lenôtre Cannes, vainqueur du trophée 2008 (photo X)



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