En ouverture : Bastien Debono, le vainqueur, Gisèle Marguin, présidente de l'A.S.A.M.P., présidente du jury et Denis Royère, professeur au lycée Bonneveine à Marseille



PASSION. Jean-Luc Colombo, marseillais de naissance, a voulu cette année mettre à l’honneur la Méditerranée. Ils étaient 12 candidats inscrits, dont 2 jeunes filles, la plupart de l’association des sommeliers Alpes- Marseille-Provence (A.S.A.M.P.), mais aussi d’Avignon un peu au nord.
Après l’écrit du matin, sous l’œil vigilant de Julia Scavo, marraine de l’édition, 5 candidats ont été sélectionnés pour la demi-finale, qui a eu lieu en public lors du premier plat servi. Ouvrir et servir une bouteille de Saint-Peray Belle de Mai aux 10 convives de la table du jury. Exercice qui paraît simple, mais il fallait réaliser l’épreuve dans un temps donné, sans oublié l’essentiel. La préséance, présenter la bouteille, sentir le bouchon, le présenter à table, goûter le vin, le faire goûter, mais surtout servir de façon égale  les 10 verres, et tout ceci proprement.
À l’issue de cette épreuve, 3 finalistes sont sélectionnés : Manon Defeytes, assistante sommelière, Le petit Nice Gérald Passédat, Marseille , Bastien Debono, Hostellerie les Gorges de Pennafort, Callas, et Matthieu Fornelli, Hôtel du Castellet, Le Castellet.
La finale se déroule toujours en public. Goûter un plat concocté par Christian Garcia, chef du Prince Albert de Monaco et par Bernard Vaussian, chef de l’Élysée. Le plat, un filet de baudroie, un jus réduit au vin rouge, girolles et fèves. 3 vins : Les collines de Laure, syrah 2012, Cornas les Ruchets 2006, et Cornas les terres brulées 2011. Le candidat devait parler du plat, le décrire et justifier son choix de vin. Le vocabulaire, la justesse et la précision de sa description, son aisance, la cohérence… le sommelier doit faire rêver.


Bastien Debono sert la table de Christian Garcia, du professeur David Kayath et de Christian Têtedoie

Le lauréat, Bastien Debono, a réussi cet exercice magnifiquement bien et a enthousiasmé le jury, placé sous la présidence de Gisèle Marguin, présidente de l'A.S.A.M.P. et composé d'Anne Colombo, Julia Scavo, marraine, Carole Chabran, du professeur David Kayath, de Christian Garcia, chef de du palais princier de Monaco, Christian Têtedoie, président des Maitres cuisiniers de France, Patrice Frank, président des sommeliers de Monaco, Mathieu Vial, chef sommelier de Paul Bocuse à Lyon et René Millet, écrivain gastronomie et vins.
Bastien, ancien élève d'Yvon Gary et de Denis Royère, du lycée Bonneveine à Marseille, s’est déjà illustré cette année en devenant également le meilleur jeune élève sommelier de France… les vins de Vallée du Rhône lui réussissent.
Un concours, c’est beaucoup de bonheur, pour celui ou celle qui le remporte, de la déception pour ceux qui ont échoué à la porte de la demi-finale ou de la finale. Mais c’est à chaque fois une expérience  enrichissante, comme l’a souligné Julia Scavo, elle qui excelle aujourd’hui dans les plus grands concours nationaux et internationaux. Bravo aussi à Manon, Clara, Cyril, Olivier, Jérémie, Romain, Hakob, Romain. Continuez à travailler ne laissez pas retomber votre passion.
Merci à la famille Colombo pour leur accueil et leur générosité.
G.M.


Les candidats en compagnie de Gisèle Marguin, présidente de l'A.S.A.M.P., présidente du jury et de Julia Scavo, la marraine


Laure et Jean-Luc Colombo, Christian Garcia et quelques candidats

(photos X)

Publié le 11 novembre 2013