21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Trophée ANPCR. Victoire du binôme de la Réunion

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En 2009, le trophée s'est déroulé à la faculté des métiers de Cannes et à cette occasion le CFA de Laval l'avait emporté ; c'est donc dans le chef-lieu du département de la Mayenne qu'a eu lieu cette manifestation cette année ; 10 régions françaises ont présenté un binôme.

En ouverture : le binôme vainqueur de la Réunion, Jade Ramanantsoavina (Hôtel Novotel Hermitage) et Larissa Madouré (Bambou Bar à Boucan Canot)

BINÔME. Dans le cadre de l'association nationale des professeurs de cuisine et restaurant regroupant près de 100 adhérents dans 90 CFA répartis dans 17 régions, chaque année, un concours de cuisine et restaurant est organisé et a pour objectif de faire se rencontrer et échanger des apprentis et professeurs de CFA de toute la France ; ces échanges s'effectuent à travers la réalisation de ce trophée organisé dans la région l'ayant emporté l'année précédente. Le trophée 2010 a été parrainé par Régis Marcon (restaurant Régis et Jacques Marcon, trois étoiles Michelin et Disciple d’Auguste Escoffier) et présidé par Patrick Jeffroy (Hôtel de Carantec deux étoiles Michelin) entourés de Fabrice Desvignes (Bocuse d'or 2007), Guy Lemercier (MOF) et bien d'autres professionnels de la région.
Lors de la cérémonie de clôture organisée à l'hôtel de ville de Laval, le binôme de la Région Réunion a été proclamé vainqueur du trophée 2010, devant ceux de la Franche-Comté et de l'Ile de France.
Le binôme de la Réunion, préparé par ses professeurs et par plusieurs Disciples de la délégation Réunion et Océan Indien des Disciples Escoffier International®, était composé de Jade Ramanantsoavina (Hôtel Novotel Hermitage) en cuisine, et Larissa Madouré (Bambou Bar à Boucan Canot) en restaurant, toutes deux apprenties en formation au Centhor, centre de formation d’apprentis de Saint Gilles les Hauts.
La candidate de cuisine a présenté une volaille « Duc de Mayenne » rôtie, sauce fermière aux pommes et cidre, daube de calebasse, fricassée de baba figue et lardons en aumônière, enrubannée de courgettes, patates douces et asperges vertes. La candidate de restaurant a proposé le cocktail « Mac 974 », réalisé à partir du Macvin du Jura et a présenté aux membres du jury un vin de pays rouge de Cilaos, cuvée spéciale de Saint Vincent, pour accompagner le plat présenté par la cuisine.
Le prochain trophée sera donc organisé en avril 2011 au Centhor par le délégué de l’ANPCR de la Réunion, Paolo Bica, professeur de cuisine au Centhor et Disciple d’Auguste Escoffier.

La Réunion des Hauts de l'Île a été mise à l'honneur par un stand régional avec valorisation orale et visuelle des produits.
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(photos X)

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