Recette de Romain Gandolphe, lauréat session hiver 2016

RECETTES. L'an dernier, à pareille époque, c'est le chef une étoile Michelin du restaurant Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue, Romain Gandolphe, qui avait séduit le jury par sa recette originale de filet de chevreuil rôti, pulpe de trompette et coing, jus au café torréfié. Pour cette nouvelle session hiver, le jury présidé par Jean-Denis Rieubland, MOF, chef de l'hôtel Le Negresco, 2 étoiles Michelin, attend vos nouvelles recettes imaginées sur la base de produits locaux et régionaux, frais et de saison.
Ce concours gratuit est ouvert à à tous les restaurants, sans distinction de genre, situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et principauté de Monaco et à tous les cuisiniers et pâtissiers professionnels, qu'ils soient chef de cuisine, second de cuisine, chef  de partie (pour preuve la victoire de Sébastien Graize, jeune chef de partie de l'hôtel "Baie des anges - Thalazur" à Antibes lors de la dernière session automne !). Et, cerise sur le gâteau, dorénavant les recettes des finalistes, choisies sur dossier par le jury, sont finalisées et dressées pour dégustation, dans les cuisines du Chantecler, le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Negresco !
Le jury s'attend à ce que les recettes mettent en avant les productions et élevages régionaux, une conception que l'entreprise familiale Balicco, installée dans un pôle fraîcheur ultra moderne de 12 000 m2 à Pégomas, fidèle partenaire du trophée depuis sa création, approuve. Pour information, elle a mis en place une convention de coopération commerciale avec de nombreux producteurs des Alpes-Maritimes, du Var et des Alpes-de-Haute-Provence depuis plus de 30 ans et une mise en culture de produits agricoles avec une trentaine de producteurs locaux, avec la volonté de produire une qualité gustative irréprochable.  
Cuisiniers et pâtissiers (même si vous avez déjà participé aux sessions précédentes), nous attendons vos recettes d'hiver, entrée, plat poisson, plat viande ou dessert, avant le mercredi 15 février 2017. Le dossier de participation de cette session hiver du trophée "Terroir & saison" 2017 est à demander par mail à gerard.emailgourmand@gmail.com ou à télécharger sur la page d'accueil du site http://www.email-gourmand.com .

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 23 janvier 2017