PALMARÈS. Les 3 finalistes, accompagnés de leurs commis tirés au sort parmi les élèves du lycée hôtelier de Marseille, ont su chacun proposer des plats dignes de grands restaurants, mettant particulièrement en valeur les épices, cœur de métier de la société Cepasco Spigol :
• Jessica Berment, du lycée Notre-Dame de St Méen-le-Grand, avec son « mignon de veau sur ton méridional »,
• Florian Dusanter, du CFA CCIR de Laon, avec son « filet mignon de veau croûte d’épices, carottes au cumin, fleurs de courgettes farcies, macaronis et farce de veau, sponge cake salé, jus de veau »,
• Yoann Bouet, du lycée Saint Jean de Limoges, avec son « mignon de veau du Ségala farci aux girolles, aligot du pays au Spigol ».
Après concertation du jury, présidé par Agnès Vaffier, ex-proviseur du lycée hôtelier de Marseille et composé de grands chefs comme Guillaume Sourrieu de L’épuisette à Marseille, René Bergès de la Table de Beaurecueil, René Bérard de l’Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d’Azur, de professeurs du lycée hôtelier de Marseille, de représentants de la presse, de Jean-Pierre Sannier de l’IRVA (interprofessionnel régionale du veau de l’Aveyron et du Ségala) et du gagnant du Spigol d’or 2014, Hugo Bonfils, le lauréat a été désigné.
Florian Dusanter a su capter l’attention du jury avec son travail, grâce à une présentation particulièrement soignée et originale de son plat, une assiette très colorée, une bonne alliance des épices et une cuisson parfaite de sa viande. Un grand bravo à Florian Dusanter et à son professeur, Thierry de Wilde, qui l’a suivi, pour cette belle recette.

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Publié le 27 avril 2015