RECETTES. Cette année, les étudiants et leurs professeurs ont dû « plancher » sur un produit particulièrement représentatif du patrimoine du sud-ouest de la France et de la grande cuisine : le porc noir de Bigorre. Les 3 finalistes, accompagnés de leur commis, ont relevé le défi en proposant 3 recettes relevées par les épices de Cepasco Spigol, dignes de bons cuisiniers :
Antoine Bihannic du lycée hôtelier de Lannion (22), avec son « Croc-cochonaille façon Bihan, carré en habit vert épicé, petit pois, carottes et son sésame noir, pressé de pommes de terre et son crémeux d’oignons » ; Mélody Maurel du lycée hôtelier Paul Augier de Nice (06), avec sa « Déclinaison du noir de Bigorre en trois façons » et Nicolas Robert du lycée de Bazeilles (08), avec « Le porc de Bigorre en cromesquis de pied, jambon et joue de cochon Spigol, mignon au boudin noir et piment d’Espelette, laqué miel et sésame, crémeux de panais, fève tonka et salsifis et gnocchis Spigol ».




Mélody Maurel et son plat

Ce vendredi 13 avril a porté chance à Mélody Maurel qui s’est vu décerner la 1re place par le président du jury, Stéphane Rotenberg et les membres du jury, les chefs René Bergès et Guillaume Sourrieu. Mélody Maurel a su faire mouche grâce à une technique parfaitement maîtrisée, une présentation très soignée et ses agréables odeurs d’épices.  



(photos X)

Publié le 7 mai 2018