20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

Spigol d'or. Le lycée hôtelier de Bazeilles remporte la finale


Organisé au lycée hôtelier de Marseille par la centrale des épices Cepasco, ce concours a pour objectif le meilleur apprentissage de l'utilisation des épices par les futurs chefs.


En ouverture : les candidats, le jury et Agnès Vaffier, la proviseur du lycée hôtelier de Marseille, à l'extrême droite

ÉPICES. Pour cette 11e édition, le thème imposé, pour la création d'une recette épicée, était le turbot Label Rouge, représenté par l'association Turbot qualité, en la personne de son président Thierry Pollet.
Les 3 finalistes, aidés d'un commis désigné par tirage au sort, ont disposé de 2h30 pour réaliser leurs recettes et les dresser sur 12 assiettes de dégustation, avant d'aller présenter leur travail aux membres du jury, présidé cette année par Stéphane Rotenberg.


Le vainqueur, Florian Lejeune, du lycée hôtelier de Bazeilles


C'est finalement le "roulé de turbot en croûte de pain d'épices au Spigol, fondue de poireaux, rubicube de légumes épicés, émulsion au gingembre et baies roses", proposé par Florian Lejeune, du lycée hôtelier de Bazeilles, dans les Ardennes, qui remporte le Spigol d'or 2011. Les recettes de Xavier Abadie, du lycée hôtelier de Marseille et de Vincent Laubez, du lycée hôtelier de Challes-les-eaux, sont classées respectivement 2e et 3e.
C'est Grégory Cuilleron, finaliste d' "Un dîner presque parfait" en 2009, qui a remis le trophée du Spigol d'or à Florian Lejeune, qui, sera exposé pendant un an au restaurant d'application du lycée hôtelier de Bazeilles, avant d'être transmis au futur lauréat en 2012.

(photos X)

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