20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Spigol d'or. Finale de la 12e édition à Marseille


Organisé par la Centrale des épices CEPASCO, ce concours reconnu et apprécié des enseignants comme des élèves, a pour objectif le meilleur apprentissage de l’utilisation des épices par les futurs chefs.


En ouverture : le vainqueur Maxime Lourdelle

ÉPICES. Les 3 jeunes finalistes, sélectionnés sur dossier, ont fait le déplacement jusqu’au lycée régional des métiers hôteliers de Marseille, pour réaliser, en conditions réelles, leur création originale. Chacun, aidé d’un commis désigné par tirage au sort, a disposé de 2 heures et demi pour réaliser sa recette et dresser les 12 assiettes de dégustation, avant d’aller présenter son travail aux membres du jury, présidé cette année par Stéphane Rotenberg, animateur de M6.
C’est finalement, le roulé de loup à la langoustine, proposé par Maxime Lourdelle du lycée hôtelier du Touquet qui remporte le Spigol d’Or 2012. Un grand bravo à Maxime et à son professeur Bruno Plee qui l’a entraîné. Les recettes de Kévin Noël, du lycée hôtelier de Challes-les-Eaux et Pauline Le Roux, du lycée Saint Joseph Bossuet de Lannion, étant respectivement classées 2e et 3e.


Maxime Lourdelle présente son plat, le roulé de loup à la langoustine


Le jury et les candidats

(photos X)

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