En ouverture : Fiona Depuiset du lycée hôtelier de Bazeilles, vainqueur du Spigol d'or 2013, en compagnie de son commis et du jury

ÉPICES. Organisé par la Société Spigol, ce concours reconnu et apprécié des enseignants comme des élèves, a pour objectif le meilleur apprentissage de l’utilisation des épices par les futurs chefs.
Cette année, le thème imposé pour la création d’une recette épicée était la sardine, représenté par Félix Barreri, maître pêcheur à Carry-le-Rouet. Les trois finalistes, aidés d’un commis désigné par tirage au sort, a disposé de 2h30 pour réaliser sa recette et dresser les 12 assiettes de dégustation, avant d’aller présenter son travail aux membres du jury présidé une nouvelle fois par Stéphane Rotenberg.
C’est finalement, le rouleau de sardines en Parmentier aux olives noires et Spigol, beurre anisé, millefeuille de sardine et légumes confits aux aromates, coulis de tomate, proposé par Fiona Depuiset du lycée hôtelier de Bazeilles qui remporte l’édition 2013.

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Publié le 15 avril 2013