En ouverture : de gauche à droite, René Berges, Florian Dusanter, Julien Potaire, Guillaume Sourrieu, Quentin Roche, Laetitia Gentili, Lolita Lo, Stéphane Rotenberg, Jean-Paul Droin, René Bérard, Frédéric Soulié.

MAQUEREAU. Cette année, le thème imposé pour la création d’une recette épicée était le maquereau.
Plus de 40 établissements se sont inscrits et les 3 chefs, membres du jury, René Bérard, René Bergès et Guillaume Sourrieu, ont apprécié tour à tour, chacune des recettes reçues pour sélectionner les 3 finalistes :
• « Une vision moderne du maquereau : façon maki au curcuma, le filet laqué au Spigol sur crumble et fenouil, condiment citron anisé » par Julien Potaire, du lycée Quercy-Périgord, Souillac (46) ;
• « Ballotine de maquereau au piment doux, sauce escabèche, jardin de légumes et riz à l’original Spigol. » par Lolita Lo, du lycée Charles Cros, Carcassonne (11) ;
• « Mini MacRoche de maquereau épicé et son ketchup de poivron » par Quentin Roche, lycée Saint Joseph – Bossuet, Lannion (22).
Le vendredi 1er avril, les 3 jeunes ont fait le déplacement jusqu’au lycée régional des métiers hôteliers de Marseille, pour réaliser, en conditions réelles, leur création originale. Chacun, aidé d’un commis désigné par tirage au sort, a disposé de 2h30 pour réaliser sa recette et dresser les 12 assiettes de dégustation, avant d’aller présenter son travail aux membres du jury présidé cette année par Stéphane Rotenberg (Top chef - M6).


Mini MacRoche de maquereau épicé et son ketchup de poivron » par Quentin Roche

C’est finalement la recette élaborée par Quentin Roche du lycée St Joseph – Bossuet à Lannion, qui a gagné le Spigol d’or 2016. Les recettes proposées par Lolita Lo et par Julien Potaire étant respectivement classées 2e et 3e.
Un grand bravo à Quentin Roche et à son professeur Alain Lecalvez qui l’a entraîné.

(photos Séverine R)

Publié le 18 avril 2016