ÉPICES. Les 3 finalistes 2010, aidés d’un commis désigné par tirage au sort, ont disposé de 2h30 pour réaliser leur recette épicée (thème imposé le canard de Challans Label Rouge) et dresser les 12 assiettes de dégustation, avant d’aller présenter leur travail aux membres du jury, présidé cette année par Stéphane Rotenberg (Top Chef – M6).
C’est finalement le "duo de canard de Challans Label Rouge au caramel d’épices et son chutney exotique, risotto d’épeautre en robe d’endive", proposée par Lucie Martin du lycée hôtelier – site Clos d’Or de Grenoble qui a séduit les papilles du jury. Les recettes proposées par Yuen Jan Chow, du lycée Les côtes de Villebon de Meudon-la-forêt et Mathieu Willem, du lycée Alexandre Dumas d’Illkirch, sont respectivement classées 2e et 3e.
















Dans le cadre de cette compétition et pour remercier ses partenaires et distributeurs, la centrale des épices – Cepasco avait demandé au chef Bernard Guillot, fraîchement arrivé au Château de Montcaud à Sabran, de concevoir un menu épicé et de venir « driver » les jeunes du lycée régional des métiers hôteliers de Marseille, pour le mettre en œuvre et le servir au restaurant gastronomique du lycée. Une soirée très conviviale a regroupé une trentaine d’invités.

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