En ouverture : Jean-Michel Galy, en compagnie de Joël Garault, félicite les 8 candidats et remercie le jury

RECETTES. Cette compétition réservée aux seniors se propose de susciter les meilleures recettes - le thème retenu pour l’année 2013 étant celui de l’agneau -, pas seulement la manière de préparer un mets, mais de partager aussi un peu de son savoir-faire et de son histoire personnelle. L’acte culinaire doit s’insérer dans une histoire vécue ou remémorée. Le candidat partagera en quelques lignes les raisons qui l’ont conduit à élaborer cette recette. Par exemple, ce pourrait être un souvenir de famille, une recette de village ou de quartier, une création à l’occasion de tel ou tel événement. Les grandes recettes ont chacune leur histoire, qui fait du culinaire une culture.
À l’issue de la finale disputée dans les cuisines de l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, c’est la recette de Christian Amorisson de Castagniers, « farcis à l’agneau », qui a été retenue par le jury composé de Joël Garault, hôtel Hermitage à Monte-Carlo (président), Didier Aniès, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat, Laurent Capdeville, directeur gastronomie Enodis France, Jean-François Issautier, chef en retraite, Patrick Raingeard, Cap estel à Eze bord-de-mer, Jean-Denis Rieubland, Le Negresco à Nice et Jean-Michel Galy, conseiller municipal et métropolitain, délégué aux seniors. Les autres recettes sur l'agneau ont été proposées par Abadi Georgette de Nice, Lavis Alain de Cagnes-sur-mer, Mangiapan Josie de Saint-Laurent-du-Var, Musso Odette de Vence, Nguyen Albertine de Nice, Quaglia Josette de Nice et Totten Nicolas de Vence.


Les chefs en pleine dégustation

(photos X)

Publié le 22 avril 2013