21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Risottomania 2 à Nice. Les finalistes sont connus


Les dés sont jetés. Réunis autour de Stéphane Raimbault, le comité de sélection a tranché. Huit dossiers ont été retenus pour la finale des professionnels et quatre pour celle des écoles hôtelières.


SÉLECTION. Le choix est toujours difficile, mais parmi les très nombreux dossiers envoyés le critère de créativité a été primordial dans le choix des recettes de ce concours organisé en partenariat avec Riso Gallo. « Créatif ne signifie pas extravagant, il est plus important d’exalter une saveur, plutôt que de flatter l’œil. Le goût est immédiat et ne se réfléchit pas : il s’apprécie » martèle Stéphane Raimbault.
L'équipe de France sera donc composée de Sébastien Gaillard, restaurant La truffe à Aups (risotto à la moelle, au bouillon de pot-au-feu, glacé d'un jus de bœuf au Coteaux varois dans un jaune d'œuf soufflé à la truffe d'Aups), Denny Imbroisi, Le Jules Verne à Paris (risotto truffe noire, carpaccio de langoustine roulée et émulsion aïgo boulido), Teddy Odorico, Les cuisiniers Cavistes à Narbonne (Casino Gallo royal) et Franck Puccetti, Chef Riviera traiteur à Grasse (carpaccio de langoustines recouvrant un risotto carnaroli al dente, bouillon citronnelle, langoustine et sa tuile craquante cacahuète). Le lundi 3 février 2014, à partir de 9h, sur l'espace concours du salon Agecotel, ils affronteront l'équipe d'Italie composée de Paolo Bonizzoni, La Locanda à Nice (risotto al radicchio tardivo), Mario D'Azzeo, La baie d'Amalfi à Nice (risotto carnaroli, jus corsé de Barolo, julienne de sanglier, oranges caramélisées et tuile au parmesan), Luigi Fiore, Auberge de Théo à Nice (risotto carnaroli à la crème de burrata, filet de loup farci à la ricotta de brebis et nuage de colatura d'anchois), Fabio Merra, ristorante Vino & cucina à Nice (risotto Gallo carnaroli Gran riserva à la pistache de Bronte, lard de Colonnata, langoustines et artichauts épineux).
Quant aux quatre élèves sélectionnés pour la finale du mercredi 5 février, il s'agit d'Anthony Hurtin, lycée hôtelier de Monaco, Aimerick Lecomte, école Ferrandi à Paris, Élodie Morel, Le Saint-Jacques à Cloyes-sur-le Loir et Sébastien Murcia, Le figuier de Saint-Esprit à Antibes.

Publié le 16 décembre 2013

Nos Dernières Actualités

FOUQUET’S CANNES. Le retour du brunch

Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.

JARDIN TROPEZINA. Jean-François Piège poursuit sa collaboration avec le groupe Airelles 


Après l’ouverture de Clover Gordes en 2019 au sein de La Bastide, palace de renom du groupe Airelles, Jean-François Piège pose aujourd’hui ses valises sur la plage de Pampelonne pour prendre les rênes du Jardin Tropezina, le restaurant de plage du mythique Château de la Messardière.

KUBE SAINT-TROPEZ. L’heure du renouveau

Réveillant l’un des hôtels les plus mythiques de la région depuis plus de 15 ans, Machefert group a réussi le tour de main de moderniser le Kube Saint-Tropez et lèvera le voile sur un tout nouveau positionnement ancré dans son époque, dès l’ouverture de la saison estivale 2024, le 28 mars prochain.

ULTIMATE PROVENCE À LA GARDE-FREINET. Réouverture avec un nouveau chef

Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.