20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Relais & Châteaux. Concours de cuisine amateur de la fête de la gastronomie


Jacques Chibois a accueilli à La Bastide Saint-Antoine, les 3 candidats sélectionnés par la Fédération française de cuisine amateurs pour disputer la finale régionale, passage obligé pour atteindre la finale à Dax le 22 septembre.


En ouverture : les finalistes régionaux, Magali Sanchez, Monique Tersin et Stéphane Michaud, entourent Jacques Chibois

PAGEOT. Ce concours initié par les Relais & Châteaux, parrainé par Michel Guérard, grand chef Relais & Châteaux des Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains, est destiné à défendre les saveurs des régions. À La Bastide Saint Antoine à Grasse, c’est le pageot de Méditerranée, que les trois finalistes vont devoir cuisiner.
Après un petit tour du propriétaire, les candidats venus de Montpellier et Marseille, une retraitée, ancienne aubergiste, une comptable et un directeur des transports d’une société de cartes à puce, vont rentrer dans le vif du sujet, découvrir la cuisine, le matériel, le commis qui leur est attribué et les produits régionaux qui accompagnent les pageots, destinés à l’élaboration de la recette à imaginer.
Ce sont finalement trois plats distincts et trois cuissons totalement différentes qui seront proposés au jury placé sous la présidence de Jacques Chibois et composé de Jérôme Viaud, directeur de cabinet, adjoint au maire de Grasse et conseiller général des Alpes-Maritimes, Jean Federzoni de Naturdis et Gérard Bernar de l’email-gourmand. C'est à l'unanimité que la recette de Stéphane Michaud, de Marseille, "Chaud froid de pageot, aubergines au maigre", judicieusement proposée avec un Triennes (Nans-les-Pins) cuvée Sainte Fleur viognier, a séduit le jury par sa simplicité, son équilibre, sa belle cuisson et son goût.
Stéphane Michaud, gagnant de cette épreuve, aura donc le privilège de défendre les couleurs de notre région à l’occasion de la demi-finale à Dax le samedi 22 septembre au matin, en espérant que sa préparation de magret de canard termine dans les 4 premiers, ce qui lui ouvrirait les portes de la finale, l’après-midi.


Stéphane Michaud en pleine réalisation de sa recette, aidé de son commis Maxime Rizo


Stéphane Michaud et son plat gagnant "Chaud froid de pageot, aubergines au maigre"

(photos Gérard Bernar)

10 septembre 2012

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