20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Prix goût et santé 2011. Le bon et bien manger


Le 26 septembre dernier, huit finalistes sélectionnés en juin, sur dossier, ont présenté leur création culinaire devant le jury de professionnels du concours, au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris.


En ouverture : le premier prix et coup de cœur de l'Apcig, représenté par son président Jean-Claude Mariani et sa secrétaire générale Jacqueline Ury (à gauche) a été décerné à Éric Copineau

PALMARÈS. Au terme d’un après-midi de dégustation et de présentation des 8 recettes par chacun des candidats, le jury annonçait les lauréats de cette 9e édition. Le 1er prix (10 000€) était attribué à Éric Copineau et son « marbré de saumon sauvage aux poireaux et artichaut, mesclun de pourpier et mâche à l’huile de noix », le 2e prix (7 500€) à Jean-Jacques Borne et son « bento du cœur », le 3e prix (5 000 €) à Laurent Carratié et son « éclair printanier ».
« Cette année encore, les dossiers présentés étaient excellents. Chaque artisan a fait preuve d’un réel professionnalisme en allant plus loin dans la démarche « santé » de leur préparation culinaire. Grâce à eux, concilier diététique et gastronomie prend aujourd’hui toute son importance. Ils sont les garants du bien manger au quotidien. » a commenté le Dr. Jean-Marie Bourre, nutritionniste, neurotoxicologue, membre de l'Académie de médecine et président du jury « goût et Santé », à l’issue de a remise des prix.
À noter que sur un plan nutritionnel et diététique, cette 9e édition du prix « Goût et santé » a été marquée par l’utilisation d’un nouvel ingrédient dans plusieurs des créations présentées, le stévia, sucre 100 % naturel.

Pour l’année 2012, le prix national « Goût et santé » s’ouvre également aux CFA et aux écoles professionnelles. Jusqu’au 29 février 2012, les apprentis qui souhaitent participer au concours, pourront travailler sous la direction de leur formateur sur le thème de « la tartine santé » et imaginer un produit offrant des bénéfices santé pour le consommateur, tout en préservant les qualités gustatives des produits travaillés.

(photo X)

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