20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

Prix Dalmeran. Damien Sanchez remporte l’édition 2011


Le second de cuisine de L’Hostellerie le Castellas à Collias, dans le Gard s’est vu remettre, par Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt à Paris et président du jury, le prix Dalmeran 2011.


En ouverture : le lauréat, Damien Sanchez, en compagnie du jury et des organisateurs Béatrice et Neil Joyce, propriétaires du domaine Dalmeran

ACCORD. Les jeunes cuisiniers ont réalisé deux plats, l’un sur le vin rouge et l’autre sur le vin rosé de Dalmeran, AOC Les Baux-de-Provence. Le lauréat a été noté sur des critères très précis : présentation, rapidité, technique, originalité, sans oublier l’accord vin et mets. Après délibération, le jury a décerné le 1er prix à Damien Sanchez, Hostellerie le Castellas à Collias. Il devance Jérémi Fontin, le Jardin du Quai, à l’Isle-sur-la-Sorgue et Thomas Duplay, Hôtel de l’Europe, à Avignon.
Sur le rosé Dalmeran 2010, Damien a réalisé une « grosse langoustine finement panée, damier de navet et d’asperges aux senteurs iodées dans un tube de pamplemousse ». Sur le rouge prestige 2006 Dalmeran, Damien a élaboré une « pièce de veau façon royale, chartreuse de lange et pied de veau, sphère d’artichaut et œuf sans œuf à l’ail doux, réduction de vin rouge de Dalmeran ».


Neil et Béatrice Joyce, Jean-François Rouquette, entourent le vainqueur Damien Sanchez

(photo X)


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