Prix culinaire Prosper Montagné. Julien Richard remporte le trophée 2018
Le 1er sous-chef des cuisines des Îles Paul Ricard est un habitué des podiums. Vainqueur de la sélection France du concours culinaire Taittinger en septembre 2016, il rafle en ce début d'année le premier prix de la 68e édition de ce concours présidé par Philippe Etchebest.
En ouverture : Julien Richard et Philippe Etchebest
PLATS. Après 5 heures de travail, Julien Richard a présenté, en entrée, une quiche lorraine revisitée en forme d’œuf, en utilisant obligatoirement les ingrédients de base, une pâte, des œufs extra, de la crème fraîche et du lard paysan ; puis en plat principal, de la raie bouclée cuite façon meunière, à basse température, garnie d’une farce 100 % végétale avec un jus ou une sauce, accompagnée d’une garniture imposée à base de poireaux, d’une garniture libre à base de produits de saison, une tarte fine de seiche, et d’une troisième garniture unique composée de gnocchis en forme de calissons.
Placé sous la responsabilité directe du chef exécutif Christophe Pacheco, un des meilleurs ouvriers de France, il coordonne toutes les cuisines des restaurants. Pour cette nouvelle saison, il opérera plus particulièrement sur l’île de Bendor.
L'entrée de Julien Richard
Philippe Etchebest et le plat de Julien Richard
(photos X)
Publié le 5 février 2018
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