20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Prix culinaire Prosper Montagné à Paris. Nicolas Aujoux vainqueur


Les jeunes cuisiniers de Terre Blanche hôtel spa golf ressort, 5 étoiles à Tourrettes, continuent leur moisson de victoires dans les concours les plus prestigieux. Le poulain de Franck Ferigutti vient de remporter brillamment la 63e édition de cette épreuve placée, cette année, sous la présidence de Marc Haeberlin.


En ouverture : Nicolas Aujoux reçoit des mains de Sylvia Pinel, la ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, le vase de Sèvres offert par la présidence de la République, ainsi qu'un prix de 1 500€ de la part du Coq Saint Honoré


RECETTES.
Pour son premier concours et après 5 heures de travail acharné, Nicolas Aujoux peut être satisfait. Son plat, le poulet fermier de 100 jours "Grand maître de Loué", cuit à basse température et terminé en vessie de bœuf, farci d'une bolognaise à base de poulet au vin rouge, marrons, épinards, pignons de pin, accompagné des deux garnitures imposées à base de salsifis et de laitues braisées farcies aux abats de volaille et de la garniture libre, une timbale de macaronis à la sauce soubise, a séduit le jury, tout comme son dessert, l'expression contemporaine d'une religieuse à l'ancienne, sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc. Son excellent travail lui a permis de devancer Jérôme Schilling, restaurant Guy Laussausaie à Chasselaye et Satoru Asahina, La Table de Joël Robuchon à Tokyo.
L'édition suivante, en 2014, se déroulera à Carcassonne, dans la ville natale de Prosper Montagné, et sera présidé par un ancien vainqueur, Joël Robuchon.


Le plat de Nicolas Aujoux


Le dessert de Nicolas Aujoux

(photos X)

Publié le 11 février 2013

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