20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Pascal Lac à Nice. Concours du meilleur macaron niçois


Le pâtissier chocolatier niçois a profité de la présentation de ses créations des fêtes de fin d'année, dans le salon Versailles de l'hôtel le Negresco à Nice, pour proclamer les résultats de cette compétition gourmande, réservée aux pâtissiers amateurs.


En ouverture : les trois gagnants

PALMARÈS. Les candidats devaient réaliser 10 macarons individuels sucrés du même goût, au parfum de leur choix. Les créations ont été notées selon trois critères principaux, le goût et la texture, l’aspect visuel et la régularité de réalisation. Le jury de professionnels composé de Pascal Lac, pâtissier chocolatier à Nice, Sébastien Bouillet, pâtissier chocolatier à Lyon et Tokyo, Vincent Guerlais, pâtissier chocolatier à Nantes, Denis Matyasi, pâtissier chocolatier à La Crau, Hyères et Toulon, tous membres de Relais desserts international, Jean-Denis Rieubland, MOF, chef des cuisines de l’hôtel Le Negresco, Claire Verneil, candidate niçoise de l’émission télévisée Master chef, ont plébiscité trois candidats, Alexandra Martin, avec le macaron clémentine, chocolat, fèves de Tonka, Jean-Jacques Russo, avec le macaron au citron et Olivier Lancon avec le macaron aux 2 citrons.
Les gagnants participeront à la finale nationale au mois de mars prochain à Nantes et défendront ainsi les couleurs de la région.


Le jury, de gauche à droite, Jean-denis Rieubland, Denis Matyasi, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Pascal Lac et Claire Verneil

(photos Paparazzi official)


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